L’Abate Donizone nelle pagine della sua “Vita Mathilds”, narra di una botticella di Aceto Balsamico regalata, nel 1046, dal Marchese Bonifacio di Canossa, padre di Matilde, all’imperatore Enrico II°.

Molte testimonianze successive identificano nelle acetaie della corte Estense a Modena già dal 1289, la prima vera culla produttiva dell’Aceto Balsamico.